il riso

AA.VV.
Pagine: 696
Foto: 1250

Formato: 19,5 x 24 cm

Cartonato (cop. rigida): Euro 76,00

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PRESENTAZIONE

Rice is life, il riso è vita. Questo slogan, coniato dalla FAO per l'Anno Internazionale del Riso celebrato nel 2004, non potrebbe riassumere in maniera più effi cace tutto il significato di questa coltura per l'esistenza dell'uomo.
Si stima che a livello mondiale il riso sia la coltura che ha alimentato nel tempo il più elevato numero di persone. Circa la metà della popolazione mondiale, e in particolare quasi tutta quella asiatica, dipende da questo alimento per la propria nutrizione. Alcune centinaia di milioni di piccoli agricoltori trovano in questa coltura la loro principale e talora unica fonte di reddito. L'importanza del cereale nella vita dell'uomo è sintetizzata ottimamente da una comune formula di saluto, ancora oggi in uso in numerose regioni del Sud-Est asiatico: "hai avuto la tua ciotola di riso oggi?".
Il riso è una coltura versatile, capace di adattarsi a un'ampia varietà di suoli e di condizioni ambientali, tanto da essere presente in tutti i continenti. È coltivato su terreni sciolti o argillosi, in regioni aride o piovose e dove la temperatura media della stagione colturale si mantiene intorno a 33°, o dove raggiunge appena 18 °C.
Il riso assume una posizione di primo piano anche nella scena agricola italiana e di quella della maggior parte dei Paesi affacciati sul Mediterraneo, dove la coltura è giunta verso l'VIII secolo dalle regioni asiatiche di origine.
Nonostante un consumo relativamente contenuto rispetto a quello di altre colture e un contesto socio-economico non sempre favorevole al suo sviluppo, la risicoltura del nostro Paese si è mantenuta nei secoli, arrivando a interessare circa la metà della totale superficie europea occupata dalla coltura. Ciò è stato possibile soprattutto grazie alla capacità dei nostri risicoltori di adeguarsi ai progressi tecnici e organizzativi, oltre che alle modificazioni delle condizioni sociali ed economiche, intervenute nel tempo nella realtà agricola.
Sul riso si è detto e scritto molto. Perché dunque scrivere ancora di questa coltura? La risposta è semplice: per sintetizzare in un'unica opera le numerose conoscenze sul cereale, sparse in un gran numero di pubblicazioni.
In questo volume sono state esaminate in modo sintetico, ma completo, le caratteristiche botaniche, le esigenze, la fi siologia della pianta, la ricerca genetica e le più aggiornate tecniche di coltivazione. Una parte importante dell'opera è stata dedicata agli aspetti storici, artistici, ambientali e paesaggistici, nonché alle tradizioni musicali e religiose legate a questa coltura. Ampio spazio è stato riservato alla trattazione della lavorazione industriale, delle diverse forme di utilizzazione, delle proprietà nutrizionali e delle tradizioni gastronomiche.
In chiusura è stato inserito un approfondito esame della risicoltura nella realtà europea e mondiale, sottolineando le caratteristiche, gli aspetti critici e le prospettive da un punto di vista della produzione e del mercato.
L'opera, realizzata da 56 autori scelti tra i maggiori specialisti delle diverse tematiche considerate, è stata sviluppata con un linguaggio accessibile a tutti, ma scientificamente preciso, e arricchita da un elevato numero di illustrazioni, schemi e riquadri con richiami ai testi, in modo da rendere agevole la comprensione degli argomenti trattati.
Il volume è rivolto a lettori, conoscitori del settore e non, curiosi di approfondire le proprie conoscenze su una coltura fondamentale per l'intera umanità e ricca di storia e tradizioni culturali che ha avuto una grande infl uenza anche sullo sviluppo agricolo e sull'evoluzione socio-culturale del nostro Paese.

Aldo Ferrero

Invito alla lettura
Nguu Van Nguyen
President Secretary, International Rice Commission
FAO Plant Production and Protection Division - Rome

Autori

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