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le insalate
AA.VV.
Pagine: 624
Foto: 1352
| Formato: 19,5 x 24 cm |
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| Cartonato (cop. rigida): Euro 69,00 |
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PRESENTAZIONE
Le insalate, i cibi più semplici che hanno accompagnato il percorso vitale dell’uomo. In questo volume, 67 autori ne raccontano nel dettaglio le diverse varietà, analizzando aspetti morfologici, fisiologici e tecniche di coltivazione, ma anche dedicando ampio spazio alla loro lunga storia sulle nostre tavole e alle singole tradizioni regionali italiane. Molto curata la sezione relativa all’alimentazione visti gli eccellenti valori nutrizionali delle insalate e il loro importantissimo ruolo in una dieta corretta, con golose ricette che ne esaltano appieno gustosità e freschezza. Completano la trattazione un’accurata disamina delle prospettive della ricerca scientifica e delle possibilità di utilizzazione e commercializzazione di queste colture, con un focus approfondito sul sempre più invitante mercato dei prodotti pronti per il consumo.
Autori
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Fabrizio Abbondanza Esperto agronomico Nazzareno Acciarri Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura - CRA-ORA (Unità di Ricerca per l’Orticoltura) Lucia Baldi Dipartimento di Economia e Politica Agraria, AgroAlimentare e Ambientale, Università degli Studi di Milano Enrico Barcella Consulente scientifico e autore RAI Giuseppe Battagliola La Linea Verde SpA Cesare Bellò OPO VENETO Pietro Berton LINEART, Tiziano Biancari Agronomo, Roma Battista Bianchi Covalpa Abruzzo, Avezzano Vito Vincenzo Bianco Dipartimento di Scienze delle Produzioni Vegetali, Università degli Studi di Bari Gianfranco Bolognesi Enogastronomo, Castrocaro Terme (FC) Duccio Caccioni CAAB scpa - Centro Agroalimentare di Bologna Nicola Calabrese CNR, Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari, Bari Giovanni Campagna Centro di Fitofarmacia, Università degli Studi di Bologna Giuliano Canella ALÌ S.p.A. Carlo Cannella Dipartimento di Medicina Sperimentale, Sezione di Scienza dell’Alimentazione, Università “Sapienza” di Roma Francesco Caponetti Corporate Key Account CFT Spa Dario Casati Dipartimento di Economia e Politica Agraria, Agroalimentare e Ambientale, Università degli Studi di Milano Giancarlo Colelli PRIME - Dipartimento di Scienza delle Produzioni e dell’Innovazione nei Sistemi Agro-alimentari Mediterranei, Università degli Studi di Foggia Gennaro Coppola Agronomo, Libero professionista Domenico D’Ascenzo ARSSA, Agenzia Regionale Servizio Sviluppo Agricolo, Regione Abruzzo Ambrogio De Ponti AOP UNOLOMBARDIA Giorgio De Ponti EPTA spa Innovation Centre Pietro Di Benedetto Agronomo, Salerno |
Antonio Ferrante DIPROVE - Dipartimento di Produzione Vegetale, Università degli Studi di Milano Gaetano Forni Museo Lombardo di Storia dell’Agricoltura, Sant’Angelo Lodigiano (Lodi) Salvatore Gaglione NUNHEMS ITALY SRL Donato Gallitelli Dipartimento di Biologia e Chimica Agroforestale ed Ambientale, Università degli Studi di Bari “Aldo Moro” Fausto Gardini Campus di Scienze degli Alimenti Facoltà di Agraria, Università degli Studi di Bologna Angelo Garibaldi Centro Agroinnova, Università degli Studi di Torino Sergio Gengotti ASTRA Innovazioni Luca Giavi Consorzio di tutela del Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco Giovanna Gilardi Centro Agroinnova, Università degli Studi di Torino Annalisa Giordano Agronomo, Udine Maria Gonnella CNR - ISPA Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari Maria Lodovica Gullino Centro Agroinnova, Università degli Studi di Torino Ernesto Lahoz Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura - CRA-CAT (Unità Colture Alternative al Tabacco) Rosalba Lanciotti Campus di Scienze degli Alimenti Facoltà di Agraria, Università degli Studi di Bologna Tommaso Maggiore Di.Pro.Ve., Dipartimento di Produzione Vegetale, Università degli Studi di Milano Vitangelo Magnifico CRA - Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura, Unità di Ricerca per i Sistemi Colturali degli Ambienti caldo-aridi, Bari Tiziana Mascia Dipartimento di Biologia e Chimica Agroforestale ed Ambientale, Università degli Studi di Bari “Aldo Moro” Andrea Mazzucato Dipartimento di Scienze e Tecnologie per l’Agricoltura, le Foreste, la Natura e l’Energia, Laboratorio di Biotecnologie delle Colture Orticole, Università degli Studi della Tuscia (VT) Carmelo Mennone Azienda Sperim. “PANTANELLO” - ALSIA, Regione Basilicata Francesca Monteferrario Dipartimento di Scienze Sanitarie Applicate e Psicocomportamentali, Azienda di Servizi alla Persona di Pavia, Università degli Studi di Pavia Pasquale Montemurro Dipartimento di Scienze agro-ambientali e territoriali, Università degli Studi di Bari |
Annalisa Opizzi Dipartimento di Scienze Sanitarie Applicate e Psicocomportamentali, Sezione di Scienza dell’Alimentazione e Nutrizione umana, Azienda di Servizi alla Persona di Pavia, Università degli Studi di Pavia Paolo Pagali CONAD Angelo Parente Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari, CNR, Bari Renzo Pellati Centro Studi Piemonte AIC (Accademia Italiana della Cucina), Direttivo SISA (Società Italiana Scienza dell’Alimentazione) Giuseppina Pezzali S.A.B. ORTOFRUTTA Roberto Piazza Fedagromercati, ACMO Associazione Commercianti Mercato Ortofrutticolo, Bologna Aldo Pollini Specialista fitopatologo Gabriele Rapparini Centro di Fitofarmacia, Dipartimento di Protezione e Valorizzazione Agroalimentare, Università degli Studi di Bologna Mariangela Rondanelli Dipartimento di Scienze Sanitarie Applicate e Psicocomportamentali, Sezione di Scienza dell’Alimentazione e Nutrizione Umana, Servizio Endocrino-Nutrizionale, Azienda di Servizi alla Persona di Pavia, Università degli Studi di Pavia Giancarlo Roversi Giornalista e scrittore Emidio Sabatini Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura - CRA-ORA (Unità di Ricerca per l’Orticoltura) Paolo Sambo AGRIPOLIS Gian Piero Soressi Dipartimento di Scienze e Tecnologie per l’Agricoltura, le Foreste, la Natura e l’Energia, Laboratorio di Biotecnologie delle Colture Orticole, Università degli Studi della Tuscia (VT) Marco Spagnoli Giornalista e critico cinematografico, collaboratore di alcuni Festival di Cinema e di Televisione, regista candidato al David di Donatello per il Miglior documentario Angelo Squizzato Giornalista Daniele Tirelli IULM, Milano Vanni Tisselli ASTRA Innovazioni Alessandro Turatti Turatti Srl - Turatti North America Pasquale Viggiani Agronomo, specialista in flora spontanea, Bologna Margherita Zalum Cardon Esperta in storia dell’arte Pierluigi Zamboni Florette Simone Zerbinati Zerbinati srl |
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